13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств
Не требуют согласований изменения, касающиеся увеличения начальной температуры продукта, температуры греющей среды автоклава или увеличения продолжительности тепловой обработки. Периодически, в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, определяют температуру продукта во время его фасования в тару.
Методы определения герметичности тары и прочности закатки укупорки приведены в приложении 7. Результаты контроля заносят в журнал форма К Допустимые количества микроорганизмов в консервах перед стерилизацией приведены в приложении 9, а в сырье, полуфабрикатах и вспомогательных материалах - в приложении Результаты 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств контроля заносят в журнал форма К Результаты микробиологического контроля готовых консервов заносят в журнал форма К Выработка консервов разрешается на предприятиях, обеспеченных ежесменным микробиологическим контролем.
Температуру и влажность воздуха регистрирует ответственное за это лицо ежедневно в журнале форма К В помещениях, где хранят консервы, необходимо поддерживать санитарные условия, отвечающие требованиям действующих санитарных правил или другой 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств документации. При длительном хранении на складе или в магазине состояние консервов не реже одного раза в год должен проверять товаровед; банки с дефектами, указанными в п.
Периодичность контроля устанавливается отраслью пищевой промышленности, вырабатывающей консервы, по согласованию с органами Госсаннадзора при определении:. Микотоксины, гормональные препараты, нитрозамины и гистамин определяют по методам, согласованным с органами Госсаннадзора.
Отсутствие в консервируемом продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробиальных токсинов, опасных для здоровья человека.
Торговые организации несут ответственность за своевременную реализацию консервов в сроки, установленные нормативно-технической документацией на данный вид продукции. По окончании срока хранения реализация консервов должна быть остановлена до подтверждения качества консервов лабораторными анализами. Если консервы сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов, сроки хранения могут быть продлены комиссией в составе товароведа, санитарного врача торговой организации и материально ответственного лица.
Для стерилизаторов непрерывного действия в журнале форма К указывают температуру фасования продукта, температуру теплоносителя по ваннам или камерам стерилизации, скорость движения транспортирующего органа или продолжительность пребывания консервов в каждой ванне или камере аппарата.
Для проверки органолептических показателей качества от партии отбирают по п. Органолептические показатели консервов, а также состояние тары и упаковки должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий. Готовые консервы перед реализацией на складе изготовителя выдерживают в условиях, соответствующих ГОСТне менее 11 сут. Концентрированные томатопродукты, плодовоягодные консервы кроме компотов, соков и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и вышемаринады с рН менее 3,7, газированные фруктовые соки и напитки могут быть отгружены потребителю как после хранения, так и сразу без выдержки, после выработки при условии отсутствия или отбраковки консервов с дефектами, указанными в п.
Методы контроля рыбного сырья:. Результаты анализа по определению загрязнителей химической и биологической природы заносят в журналы, формы которых устанавливаются ведомственными инструкциями. Микробиальную загрязненность сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов устанавливают в случаях, предусмотренных пп. Результаты определения микробиальной загрязненности сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов регистрируют в журнале форма К Воду для приготовления консервов и охлаждения их после стерилизации пастеризации в автоклавах и непрерывно действующих стерилизаторах пастеризатораха также в охладителях различного типа контролируют на соответствие ГОСТ и на отсутствие спор мезофильных клостридий в см Выбор и оценка качества источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения должны быть согласованы с территориальными органами Госсаннадзора и соответствовать требованиям ГОСТ Контроль качества воды по микробиологическим показателям в течение сезона проводит заводская лаборатория или территориальная санэпидслужба по ГОСТ и методу, указанному в приложении В период обнаружения спор мезофильных клостридий в воде проводят микробиологический анализ готовой продукции.
Для стерилизации и охлаждения консервов после стерилизации на судах допускается использовать опресненную воду замкнутого цикла, соответствующую по микробиологическим показателям требованиям, указанным в ведомственной инструкции, согласованной с органами Госсаннадзора. Систематически контролируют и регистрируют температурные и временные параметры технологических процессов, режимов горячего розлива, пастеризации и стерилизации консервов.
Использование автоклавов, пастеризаторов и аппаратов непрерывного действия с неисправными контрольно-регулирующими и контрольно-регистрирующими самопишущими приборами или при их отсутствии не допускается. Все контрольно-измерительные приборы на автоклавах и других аппаратах для стерилизации пастеризации подлежат государственному метрологическому надзору по ГОСТ 8.
Для микробиологического контроля качества готовой продукции при установлении промышленной стерильности от партии отбирают по ГОСТ три единицы потребительской тары для продукции в таре 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств до 1 дм.
Предприятие в этом случае может продолжать выпуск консервов, но при этом вся продукция, произведенная и упакованная за этот период, не отгружается потребителю до доказательства того, что она не содержит микроорганизмов, опасных для здоровья потребителя, и микроорганизмов, способных вызвать порчу консервов, то есть консервы будут отвечать требованиям промышленной стерильности. При реализации консервов не разрешается отпуск банок с дефектами, перечисленными в п.
На плавучих рыбоконсервных предприятиях решение вопроса о направлении на уничтожение консервов, не пригодных в пищу, возлагается на комиссию под председательством судового врача. Консервы, признанные не пригодными в пищу, до их переработки, использования на корм скоту или уничтожения должны храниться в отдельном помещении на особом учете с точным указанием количества забракованных банок.
Витаминизированные консервы, в т. Нарушения в процессе производства и упаковки, особенно низкокислотных консервов, могут привести к распространению через торговые организации продуктов, опасных для здоровья потребителя. Перед отпуском консервов со складов торговых организаций независимо от вида и срока хранения их осматривают под контролем заведующего складом или товароведа. Брак, выявленный в процессе подготовки консервов к реализации, 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств в журнале форма К с последующим предъявлением микробиологу или санитарному врачу, или комиссии, утвержденной вышестоящей организацией.
Определение токсичных элементов, пестицидов, патулина, афлатоксина B. В мясных консервах не допускается содержание токсичных элементов, микотоксинов, гормональных препаратов, пестицидов и нитрозаминов выше ДУ, установленных документом, указанным в п.
Основанием для получения разрешения является акт проверки технического оснащения и санитарного состояния предприятия комбината, завода, совхоза, плодоовощторга, базы и т.
Повторная выдача разрешения осуществляется в порядке указанном выше. Разрешение оформляется в двух экземплярах: первый экземпляр выдается предприятию, второй остается в утверждающей организации. Срок хранения "Разрешения" - 3 года. Разрешение 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств право выработки консервов в установленном ассортименте по видам или группам .
Периодичность и методы контроля выбирают по основному компоненту консервов. В рыбных консервах не допускается содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов и гистамина выше ДУ, установленных документом, указанным в п. Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и пестицидов, в том числе в консервах детского питания, приведена в приложении Определение токсичных элементов и пестицидов проводят по методам, указанным в п. К рыборастительным консервам предъявляют требования, аналогичные указанным в п.
Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей", ГОСТ "Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов". В плодоовощных консервах не допускается содержание токсичных элементов, патулина, нитратов, а в консервах детского питания, кроме этого, пестицидов выше ДУ, установленных "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденными органами Госсаннадзора Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди, цинка, олова и патулина приведена в приложении Правила контроля афлатоксина В.
Периодичность и метод контроля консервов детского питания за содержанием пестицидов указаны в приложении Определение токсичных элементов, нитратов, нитритов проводят по методам, указанным в п. Отбор проб консервов для проведения исследований проводят по п. Мясорастительные консервы должны отвечать требованиям пп. Если есть отличия по какому-то показателю - значению ДУ, периодичности или методу контроля, то за критерий берут наименьшее значение ДУ основных компонентов или вычисляют ДУ, исходя из процентного соотношения компонентов, входящих в состав консервов, и соответствующих им значений ДУ.
Термин "бактерии группы кишечных палочек БГКП " идентичен принятому в международной 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств термину "coliformes колиформные бактерии ". Положение о "Разрешении на право выработки консервов в установленном ассортименте по видам или группам ".
Результаты цеховой оценки записывают в цеховой журнал оценки качества продукции форма К Заводская дегустационная комиссия под председательством директора или главного инженера предприятия проводит дегустацию продукции выборочно. Комиссия созывается периодически, а также по требованию лаборатории, ОТК или ОПВК в случаях, когда по консервной продукции имеются замечания, но не реже двух раз в месяц. Заводская дегустационная оценка консервов, в отношении которых настоящей инструкцией, стандартами или технологическими инструкциями установлены сроки выдержки, проводится после истечения этих сроков.
Результаты органолептической оценки подписывают все лица, участвующие в дегустациях. Органолептическая оценка качества плодоовощных, мясных и мясорастительных консервов проводится согласно ГОСТ Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей"; рыбных - по ГОСТ "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей"; молочных - по ГОСТ "Консервы молочные.
В консервах детского питания дополнительно определяют содержание нитритов и нитратов. Количество нитритов и нитратов не должно превышать ДУ, установленных "Требованиями по химической безопасности мясных продуктов, полученных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств, предназначенных для производства продуктов детского питания", утвержденных Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов приведена в приложении Количество нитратов и нитритов в консервах детского питания определяют в каждой партии.
Контроль за работой машин, предназначенных для 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств металлической тары и укупорки тары из полимерных и комбинированных материалов, проводят путем проверки герметичности закатанной укупоренной пустой тары и правильности оформления поперечного шва.
Организации и лица, не соблюдающие перечисленные в настоящей инструкции правила по выпуску доброкачественных консервов привлекаются к административной и уголовной ответственности в соответствии с действующим законодательством. С изданием настоящей инструкции утрачивает силу "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания", утвержденная Министерством здравоохранения СССР 18 сентября года, N Предложения о внесении изменений и дополнений к настоящей инструкции должны быть согласованы с ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности и Институтом питания АМН Российской Федерации.
Организацию и порядок проведения проверки средств измерений осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 8. При эксплуатации автоклавов ремонт подводящей системы можно производить только ЗИПом запасной инструмент и приспособление заводского фирменного комплекта под контролем метролога завода и не допускать самовольного изменения диаметра труб подводящих систем.
Вопрос о дальнейшем использовании консервов с дефектами, указанными в п. Консервы должны принимать на хранение в торговые базы, склады и магазины только при наличии удостоверения о качестве форма К Хранение должны проводить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, на стеллажах или поддонах при соблюдении установленных соответствующими предписаниями ГОСТ, OCT, ТУ, инструкция, удостоверение о качестве и др.
Соответствие микробиологических показателей качества консервов требованиям, установленным нормативно-технической документацией на конкретный вид продукта.
Разработчик режимов стерилизации пастеризации представляет на экспертизу:. Производитель консервов не в праве вносить изменения в ранее утвержденный режим - снижать начальную температуру продукта или температуру греющей среды автоклава, сокращать время тепловой обработки, изменять состав продукта и тару, а также вносить другие изменения, которые могут оказывать влияние на величину летальности процесса стерилизации. Все подобные изменения необходимо прежде согласовать с организацией, проводящей экспертизу режимов стерилизации пастеризации.
Ответственность за сохранность этих банок их дальнейшее использование или уничтожение несет директор предприятия, заведующий базы, магазина и заведующий складом готовой продукции. На каждом складе готовой продукции завод, база, магазин, предприятие общественного питания должна быть заведена пронумерованная, прошнурованная и скрепленная печатью, подписанная директором предприятия завода, базы, магазина, предприятия общественного питания книга по приемке, хранению, переработке, использования на корм скоту или уничтожению не пригодных в пищу консервов.
В расходном документе накладной, акте на отпущенные на переработку, на корм скоту или уничтожение консервы должно быть указано лицо, ответственное за точное соблюдение указаний о способе переработки или уничтожения партии продукции, не пригодной в пищу. Ответственность за соблюдение и выполнение настоящей инструкции возлагается:. Приказом директора предприятия, вырабатывающего консервы, назначаются должностные лица, ответственные за проведение конкретных работ на каждом участке.
На консервных предприятиях для проведения органолептической оценки создают цеховые или заводские дегустационные комиссии. Состав дегустационных комиссий утверждается приказом по предприятию. При цеховой оценке качества органолептическую проверку проводят сразу после выработки консервов.
В случае необходимости выдержку на складе дополняют термостатированием выборки консервов от контролируемой партии, устанавливая таким образом микробиологическую стабильность консервов. Для установления микробиологической стабильности образцы консервов отбирают по п. Отобранные консервы термостируют по ГОСТрезультаты термостирования оценивают по п. После выдержки при подготовке к отгрузке все виды консервов просматривают под контролем начальника фабрикатного цеха заведующего складом.
Заведующий лабораторией начальник ОТК или ОПВК обеспечивает учет выдачи бланков термограмм их возвращение. На термограмме указывают четко чернилами, тушью или шариковой ручкой наименование консервов, номер автоклава и номер автоклавоварки, номер смены, дату стерилизации и фамилию стерилизатора.
Бланширование при нагревании, если оно необходимо, должно быть эффективным и обеспечивать нагревание продукта до требуемой температуры, выдержки при этой температуре, а затем быстрое охлаждение продукта в передачу его на последующие операции без задержки. В аппаратах для бланширования тщательной чисткой, мойкой, санитарной обработкой достигают невозможности развития термофильных микроорганизмов. Режимы стерилизации пастеризации разрабатывают специалисты 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств области термической стерилизации.
Для установления микробиологической стабильности от партии отбирают 50 нормальных по внешнему виду банок консервов. При санитарно-эпидемиологическом анализе консервов при пищевых отравлениях и для выяснения причин возникновения дефектов от анализируемой партии отбирают:. По химическим показателям консервы должны отвечать требованиям соответствующих стандартов или 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств условий. Для проверки химических показателей качества от партии отбирают нормальные по внешнему виду консервы согласно ГОСТ "Продукты переработки плодов и овощей.
Для ротационных автоклавов дополнительно указывают частоту вращения. Кроме термограммы, фактические режимы стерилизации пастеризации каждой автоклавоварки регистрируют в цеховом журнала 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств К Соответствие показаний термограмм записям в цеховом журнале проверяет лицо, назначенное заведующим лабораторией начальником ОТК или ОПВК предприятия. Не допускается промышленная эксплуатация аппаратов при отсутствии технической инструкции.
Наиболее вероятное число микроорганизмов в определенной массе объеме продукта. Бактерии группы кишечных палочек, к которым относятся аэробные и факультативно-анаэробные грамотрицательные не образующие спор палочки, сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа. Включают следующие роды из семейства Enterobacteriaceae: эшерихиа, энтеробактер, цитробактер, клебсиелла, серрация.
Если между окончанием подготовки и отгрузкой проходит более 11 сут. При осмотре каждой партии консервов определяют процент микробиологического брака п. Для этого от выбранных случайным образом транспортных упаковок просматривают единиц консервов.
Совокупность единиц продукции одного наименования, типономинала или типоразмера исполнения, произведенная в течение определенного интервала времени в одних и тех же условиях и одновременно представленная для контроля. Хранение консервов на складе предприятия изготовителя перед подготовкой к отгрузке потребителю. Консервы с рН 4,2 и более. Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы.
Выпуску с завода подлежат консервы, удовлетворяющие требованиям, изложенным в настоящей инструкции и в действующих стандартах. Не допускаются к реализации консервы, имеющие следующие дефекты:. К "хлопушам" не относятся консервы в металлических банках, у которых выпуклость концов банок при нажиме пальцем руки исчезает - "вибрирующие концы".
Продукт после фасования не должен храниться до стерилизации или пастеризации более 30 мин. Стерилизацию пастеризацию консервов проводят в автоклавах, пастеризаторах, в аппаратах непрерывного действия всех типов, оборудованных самопишущими контрольно-регистрирующими, контрольно-регулирующими приборами.
Выборку термостатируют по ГОСТ Если по окончании термостатирования в выборке не обнаружены консервы с признаками микробиальной порчи, то от нее для анализа на промышленную стерильность отбирают 3 единицы консервов в потребительской таре. Если среди дополнительно отобранных для термостатирования банок обнаружены испорченные консервы или при микробиологическом анализе трех банок консервы не соответствуют требованиям промышленной стерильности, то такая партия консервов реализации на общих основаниях не подлежит.
Микробиологический анализ полных консервов после стерилизации для проверки их промышленной стерильности проводят при:. При обнаружении в полных консервах перед стерилизацией спор термофильных бактерий - возбудителей бомбажа или прокисания продукта 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств проводят анализ консервов для выявления в них указанных микроорганизмов.
Консервы в групповой упаковке в термоусадочной пленке осматривают из специальной выборки, уложенной в контрольном ящике. Консервы для детского питания, фасованные в стеклянные банки вместимостью 0,1 дм. Брак, выявленный при осмотре в процессе подготовки консервов к отгрузке или при отгрузке, предъявляется комиссии по расследованию причин брака. При изготовлении консервов на экспорт допустимый уровень микробиологического брака в партии устанавливается по согласованию с потребителем.
В молочных консервах не допускается 13 12 1993 года инструкция по применению моющих средств токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и гормональных препаратов выше ДУ, установленных документом, указанным в п. Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, в том числе в консервах детского питания, приведена в приложении В консервах детского питания дополнительно определяют остаточное количество антибиотиков.
Реализация таких партий консервов проводится по заключению органов Госсаннадзора. Партия консервов после выдержки может быть отгружена потребителю с оформлением удостоверения о качестве консервов форма Кесли консервы выработаны в соответствии с требованиями нормативно-технической документации и настоящей инструкции и:.
Количество нитратов в консервах, для которых предусмотрено их нормирование, определяют в каждой партии. Периодичность контроля за содержанием пестицидов в консервах детского питания приведена в приложении Отбор проб для проведения исследований проводят по п.
Контроль за работой машин, предназначенных для закатки укупорки стеклянной тары, проводят путем проверки прочности укупорки по критическому давлению, вызывающему срыв крышек с банок. Контроль герметичности и прочности закатки укупорки проводят не реже трех раз в смену.
Банки, имеющие дефекты, указанные в п. В этом случае торговая организация сообщает об этом вышестоящей организации, изготовителю данной продукции. Одновременно торговая организация, в которой выявлен брак продукции, должна прекратить отпуск консервов этой партии в торговлю и немедленно дать распоряжение всем организациям, получившим ранее консервы данной партии, о задержке реализации. Выпуск продукции в этом случае также приостанавливается до выяснения причин повышенного брака продукции.
Вопрос о возможности реализации консервов в банках с "хлопающими" концами, "птичками" деформацией донышек и крышек у бортика банкиимеющих раковины от ржавчины, с сильно помятым корпусом решает лаборатория предприятия, ОТК ОПВК совместно с органами Госсаннадзора.
Предприятия имеют право вырабатывать консервы в соответствии с "Разрешением на право выработки консервов в установленном ассортименте по группам или видам " Приложение. Разрешение на право выработки предприятия получают при вводе их в эксплуатацию и подтверждают его в случае изменения ассортимента вырабатываемых консервов по группамоборудования технологических линий и других показателей работы, указанных в акте проверки технического оснащения и санитарного состояния.
В консервах загрязнители химической и биологической природы определяют на предприятии силами лаборатории предприятия или по договору с другими организациями, аттестованными на право проводить эти анализы. При превышении в консервах ДУ загрязнителей химической или биологической природы вопрос об использовании консервов решают при согласовании с органами Госсаннадзора.
В случае разногласий в оценке качества консервов между поставщиком консервным заводом и потребителем оптовыми базами и др. ПОРЯДОК ОТГРУЗКИ КОНСЕРВОВ С ЗАВОДА. При хранении партии консервов на складе учет и движение готовой продукции проводят в специальной книге складского учета форма К На каждую выпускаемую партию консервов заведующим лаборатории начальником ОТК или ОПВК выдается удостоверение о качестве форма К на основе органолептической оценки, химического и микробиологического анализа с указанием соответствия требованиям настоящей инструкции и стандарта или технических условий на готовую продукцию.
Ответственность за своевременность и правильность микробиологических анализов, за правильность ведения журналов возлагается на заведующего лабораторией завода, начальника ОТК ОПВК и старшего микробиолога.
06.07.2017 21:35:14 Опутал родственными связями добрую половину script.
07.07.2017 16:11:32 Решений на Android от других производителей забирайте, Вы сами этого.